自家菜園のニンニク＆アーティチョーク：マーサ・スチュワートのレシピより。

2016年春のデミキチより


マーサ・スチュワートの料理番組を見たあと、タイミングよく、母の畑からニンニクとアーティチョークが届いたので、さっそくつくってみました。


１）ニンニクの丸焼き


＊ニンニクは上の部分を平たくカットする。
＊アルミホイルの上にクッキングシートを敷き、その上にニンニクを並べる。
　塩、胡椒、バージンオリーブオイルをかける。



＊クッキングシートとアルミホイルでニンニクを包む。
＊220度のオーブンで60〜75分焼く。




ナイフで、バターみたいになったニンニクをパンに塗って食べます。トマトをのせれば、一手間かけた「パンコントマテ」です。
もちろん、アイディア次第で、いろんなお料理に使えます。お試しください！




２）アーティチョーク


今まで、どうしても上手にできなかったのが、マーサ先生のおかげで、ちゃんと食べられました！


＊アーティチョークは、茎の部分と反対側の上部分も平たく切り落とし、ガクのとげをキッチンはさみで切り落とします。ガクを手で少し押し広げておきます。
＊大きなボールに水を張り、レモン１個を半分に切って入れ、そこにアーティチョークを浸します。
＊鍋で蒸します。水には塩を入れます。
　アーティチョークの茎の部分を上にして、レモン汁をかけます。少し塩もかけます。汁を絞ったレモンも、水に浸したときに使ったレモンも一緒に鍋に入れます。
この「逆さまにして蒸す」ということがポイントだったんですね〜！。
（マーサ先生はタラゴンの枝を１本入れていましたが、なくてもいいと思います。）



＊蓋をして、30分くらい蒸します。（途中で水がなくならないように、ときどき見てね。）
＊茎の部分にナイフを刺して、す〜っと入ったら、できあがり。
＊そのまま切り口を下にして、水気をとり、粗熱が冷めるまでおく。




＊中心の奥にある、硬くて鋭い毛の生えてる部分を取り除く。
＊無塩バターを溶かして、タラゴンのみじん切りと塩を加えて、ソースにする。これに、アーティチョークを浸して食べます。（溶かしバターだけでもOK。）

マーサ先生は、真ん中にエンダイブのサラダを入れていました。そうするとオシャレだけど、結局一緒に食べるわけではないから、そのままで十分だと、私は思います。

ガクを一枚ずつ外して、バターソースにつけ、やわらかい部分を歯でしごいて食べます。

こんなに手をかけて、食べるところはほんのちょっとだから、贅沢な食べ物だという意見もありますが、うちの親方は、いつも「手でつかんで歯でしごくなんて、なんか、貧乏くさい食べ物だねぇ。」と言ってます（汗）。

皆様は、お好きにどうぞ。